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牛奶煮后有凝块 还能喝吗
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简介湖北读者张女士问：我喜欢喝热牛奶，前几天，我发现煮完后的牛奶出现了白色的“凝块”，有点像豆腐脑的样子，但闻起来好像没有什么异味。周围的朋友说也遇到过类似的情况，我想问一下，这样的牛奶还能不能喝？中国农 ...
中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答：需要说明的是，正常的牛奶能喝纯牛奶在短时间煮沸的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的，但会有一层“奶皮子”出现在牛奶表面，煮后它是有凝牛奶脂肪，无需多虑。块还
牛奶加热后出现白色“凝块”，牛奶能喝有以下两种原因。煮后第一，有凝牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性 和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖 导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有“凝块”的牛 奶不建议饮用。此外，变质的牛奶可能会“胀包”，有异味或加热前就有絮状物，消费者要特别留意。
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