如何挑选山药

购买食物的何挑时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买山药这样的选山食物时一定要掌握好方法，那么什么样的何挑山药好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！选山

冬季食补是何挑最好的时节，作为一种既是选山食材又是药品的植物，山药质细腻，何挑肉洁白，选山许多注重食补的何挑人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富，选山含蛋白质、何挑碳水化合物、选山维生素以及钙、何挑磷、选山铁、何挑镁、钾、钠、氯等多种营养物质，素有“天然人参”之称，外国人称为“中国小人参”，山药融美食、保健、美容、健身功能于一体，营养保健作用得到了广泛的认可。

市面上的山药品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟该怎样选购山药？

一、如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：

从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的，所以在购买的时候一定要注意选择，上面就是对什么样的山药好的一些介绍，这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了。